L’idea di sosushi prende vita da un' esperienza di un anno a New York fatta da Sara Roversi e Andrea Magelli: tutto è infatti partito dall’attrazione per i take away di sushi incontrati lungo le strade della metropoli.
Da questa suggestione e da una forte convinzione circa l'esportabilità del concept, nasce nel maggio 2006 il primo locale situato a Bologna in via Belvedere; esperimento pilota che dopo solo un anno vede fiorire altri due punti vendita diretti e due franchising, in un’espansione che ha conosciuto un incremento tale che ad oggi si tocca la soglia dei 30 punti vendita sosushi in tutta Italia.
E la crescita non si arresta qui: sono previste numerose altre aperture sul territorio nazionale, che riguardano punti vendita diretti e in franchising, situati nei centri cittadini, commerciali o in luoghi di transito come le grandi stazioni, e che vedranno così l’entrata di sosushi in numerose altre città italiane. Considerando il format come percepibile positivamente e applicabile anche in altri contesti culturali, tra gli obiettivi del progetto si rafforza quello di espandersi oltre i confini nazionali, così da entrare anche in mercati esteri.